加拿大冰酒为何闻名世界

冰酒酿制源於德国，但在加拿大发扬光大，由於天然环境限制，世界上仅有三个国家可生产冰酒,加拿大丶德国和奥地利。冰酒生产受环境影响至深，故相较於其他酒类，产量稀少，极其珍贵。

2000年6月,奥地利,加拿大和德国三国酿酒协会就冰酒生产标准签署协议，主要规范如下:

  • 不允许人工的冰冻冷藏。采收及挤压的温度在-8度C下。

  • 制作冰酒所用的葡萄必须源自同一个地方。

  • 不许添加任何其他东西。

  • 自然酒精浓度最低15%。由於自然因素，自然酒精浓度可以高於这标准。

  • 实际酒精浓度最低5.5%，虽然在协议方任何一国的区域内，最低酒精浓度可以高於这标准。

  • Icewine商标专属加拿大使用

  • Eiswein商标专属德国和奥地利使用

加拿大冰酒为何如此珍贵

加拿大冰酒质量卓越,具备高价值,源自于其特殊的天然气候条件,夏日日照长尤其是卑诗省(British Columbia Province)葡萄多保留在藤上达90天左右,冰酒葡萄挤压量少,风味特别浓厚。此外,生产技术的严苛要求,制作全程必须以低温酿造,发酵时间比一般葡萄酒要长许多,平均得花上几个月的时间,如此高难度的生产条件,使得加拿大冰酒举世知名。

加拿大冰酒产区Okanagan介绍

卑诗省的 Okanagan 为加拿大寒带唯一的沙漠型气候葡萄产区,有一线型分布 300 多公里湖泊可平衡气温,加上适合葡萄生长的石灰质土壤, 造就卑诗省制作冰酒绝佳的天然条件。卑诗省夏日阳光普照,比 Napa 有更长的日照时间(葡萄成长期多出 3 小时日照), 加上雨水少丶日夜温差大,自然培育了风味成熟的葡萄。凉爽的秋季使得葡萄能继续 挂枝生长并成熟,一直到冬季不会腐烂掉落, Okanagan 是全世界最迟采收葡萄的区域, 约在 12 月至 1 月份才采收葡萄,所以 BC 省的冰酒葡萄挤压量少,风味特别浓厚。

加拿大冰酒酿制过程 

由於加拿大冰酒酿制规范有严格的规定, 冰酒葡萄采收,  必须在气温降至零下八度後,  才能开始采收,所以每年采收时间大约在圣诞节左右,  甚至要到隔年一月份才能采收。

冰酒葡萄采收过程相当辛苦, 当半夜气温降到零下八度时 , 葡萄园主人就唤醒全家大小, 并召集左邻右舍及工人协助采收, 在漆黑的寒冬中,  藉着微弱的照明采下一串串的葡萄。采收持续进行到早上八九点就必须停止, 因为白天气温开始回升,  腾上的葡萄会开始软化, 所以采收必须在葡萄还结冰的条件下把握时间抢收。

有别於一般酿酒过程均在室内进行，酿制冰酒的过程比较特别, 首先巨大型挤压机必须设置在户外, 原因是室内温度较高,  冰葡萄很快就解冻了, 所以挤压葡萄时的温度也必须符合冰酒制作规范, 一般的葡萄放进挤压机中挤压,   汁液马上就流出来, 但是冰酒葡萄所含的水分是结冰, 而葡萄的蜜汁和香味并不会结冻, 所以当葡萄经过挤压时, 汁液是慢慢的 一点一滴的流出来, 通常每一次的冰酒葡萄挤压, 大约要花费四到六小时的时间。而大约35磅左右的葡萄才能挤压出, 半公升或一瓶375ml容量的冰酒。